prepara lo scalogno tagliandolo alla julienne, fallo appassire in padella a fiamma bassa con un goccio di olio evo. Aggiungi un pizzico di zucchero di canna e lascia che si sciolga bene sullo scalogno mescolando di tanto in tanto; dopodiché non ti resta che farcire il tuo Protobrio con i pomodorini e il prosciutto che saranno ammorbiditi dal sapore dolce dello scalogno caramellato!